狮子头，是我对猪年最深刻的记忆。 

    1995年春节前夕，还在被窝里的我被一阵撕心裂肺的猪叫声吵醒。家里长辈们忙着烧水，邻村的屠夫来了后，便磨刀霍霍向猪圈。过年杀猪，这是我们当地农村家家户户会操办的大事。但猪年为何还要杀猪？我有点儿不解甚至有些伤感。直到满满一大碗红烧狮子头端进屋子的时候，油煎后的肉香顿时弥漫到房间的每个角落，伴着点缀在狮子头上的茨菇和葱叶，还没等上桌，便迫不及待地夹了一个塞进嘴里，松软中带着嚼劲，满嘴的油汁儿，让我将那片刻的感叹抛向九霄云外。 

    狮子头成为我小时候过年最期待的美食。从除夕夜开始，狮子头便会作为主角正式登上我家的年夜饭桌。春节期间招待亲戚也少不了这道大菜。 

    作为淮扬名菜的狮子头，做法自然有一套讲究。汪曾祺老先生曾在其散文集《肉食者不鄙》中详细介绍过狮子头的做法：“猪肉肥瘦各半，爱吃肥的亦可肥七瘦三，要‘细切粗斩’，如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行)，荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。” 

    2007年，大学寒假前，“早点回来，给你做最爱吃的肉圆（狮子头）”。听到我在电话里抱怨学校食堂伙食的时候，家人立刻抛出了这句话，而我也狠狠地咽了口口水。第一次出远门，狮子头成为远在他乡的我念念不忘的美食。 

    回到家后，正逢午饭，我扔下行李直奔饭桌，而家人也早为我准备了一大碗的狮子头。那顿饭我共吃了5个狮子头，把家人都看呆了。等吃完了才反应过来，还没到春节，怎么做起了狮子头？原来，家人知道我想这口儿，家里杀完猪后便特地挑了几块上好的五花肉，为我做了一脸盆的狮子头。那个春节，我顿顿吃它，而且是变着花样吃，有清蒸的、红烧的，还有下汤的，体重自然噌噌往上升。我爱吃狮子头的“美名”也由此传开，亲戚们都知道我好吃狮子头，过年串门时，亲戚特地将原本应该最后上桌的狮子头提前端上桌来给我吃，而我呢，也不客气，大快朵颐，完全顾不上形象。 

    2019年，猪年的脚步越来越近。邻居家杀猪送来了几块五花肉，妻子想都没想就拿来做了狮子头。孩子比我更爱吃狮子头，顿顿都嚷着要吃，到了无狮子头不吃饭的境地。为了均衡营养，妻子将狮子头做了改良，在馅料里加上切碎的香菇、胡萝卜，在狮子头外层加上糯米，比我小时候吃的狮子头更加香软可口。望着低头狼吞虎咽吃狮子头的孩子，我似乎回到了1995年的猪年。