鸡汤泡炒米，是点心，也是主食，是安庆人过年必不可少的特色食物。顾名思义，就是鸡汤搭配炒米，两样食物简单质朴，却蕴藏着说不尽的家乡味道。在正月里，对于客居他乡的我们来说，故乡或许就是一碗热腾腾的鸡汤泡炒米。 

    说起鸡汤泡炒米，得先来讲讲炒米。 

    炒米的制作工艺说起来也不难。选当年的上等糯米，用开水浸泡一夜，胀透至米心发软，便用簸箕捞起来用冷水冲，让米粒不粘连，等水分沥干，便可下锅炒。大铁锅烧热，一把一把将米放入锅中。细竹扎成扫帚状，帚头沾一点香油，沿锅底顺时针炒动，米粒不时蹦跳，欢腾得很。炒米时火候很重要，小了米生硬，大了就糊焦。米炒至金黄出锅，放入簸箕中冷却，装罐入坛。 

    平日里，乡人们农忙时节“打尖”时便以炒米为食，用开水泡一下，加盐、加糖、加猪油皆可。在黄梅戏《打猪草》中，陶金花与金小毛“郎对花姐对花”对到陶金花家门口时，陶金花唱到：“我回去看看我妈妈可在家，我妈妈要不在家呢，我就打三个鸡蛋泡一碗炒米给你吃啊！”据说，这段唱词是黄梅戏表演艺术家严凤英加的，可见其对炒米情深。 

    鸡汤泡炒米基本是过年时才有。农人养鸡平日里留着下蛋，换些零用钱。在老家时，母亲每年养二十来只鸡。小年后，会杀几只养了两年的肥壮老母鸡置于大钢筋锅中炖煨，汤清油浮为佳。散养的土鸡油大，肉质细腻，熬出来的鸡汤十分浓郁，不是一次就能喝得完的，往往要在喝的时候再兑一点水。鸡汤泡炒米的浓浓香味，不仅仅来自炒米，更是炒米与鸡汤各自香味天作般的融合与相互激发。春节拜年走亲戚，不常能赶上饭点。农村柴火灶炒菜煮饭慢，且客人小坐片刻，还要赶往下一家。鸡汤泡炒米来得快，也不失礼仪。客人坐下，泡茶上点心。闲聊间，主人会逐一将滚沸后的鸡汤和煮好的鸡肉盛入碗中，年长、尊敬的客人还要多添一只鸡腿，再把香脆的炒米端到客人面前。客人根据食量将炒米入汤，伴着滋滋声，炒米次递落入碗底，香气瞬间四溢。就着鲜美浓郁的鸡汤，待炒米还没有完全泡化时，一勺一勺连米带汤送入口中，细细咀嚼，胃暖了，身体也暖了，慰藉着冬日的清冷，洋溢着过年的丰裕与安稳。 

    过年的特色食物常和家庭、家乡捆绑在一起，经过岁月的沉淀与发酵，幻化为一种记忆符号，带来的不仅仅是味蕾的体验，更借此将我们带回故乡。也许这就是年的魔力所在。